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Aug 13, 2023

Come affilare un coltello con una pietra per affilare

Un coltellinaio rivela come riportare abilmente le tue lame al loro stato più affilato. Valutiamo in modo indipendente tutti i prodotti e servizi consigliati. Se fai clic sui collegamenti che forniamo, potremmo ricevere

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Sebbene siano disponibili vari strumenti per affilare i coltelli, le pietre per affilare sono lo strumento più consigliato dagli esperti perché forniscono controllo e precisione. L'uso di una pietra per affilare o per affilare rimuove la minima quantità di materiale dalla lama del coltello, prolungandone la durata.

Le pietre sono disponibili in vari tipi (umide e oleose) e grane (che vanno da 100 a 10.000). Questo numero di variabili può sembrare inizialmente travolgente, ma consente una personalizzazione a un livello che un affilatore elettrico o manuale a scomparsa non può eguagliare.

"Una pietra per affilare consente all'utente di rimuovere con attenzione l'acciaio dal tagliente con la possibilità di regolare durante ogni passaggio", afferma Geoff Feder, fabbro e proprietario di Feder Knives e pluripremiato coltellinaio della Hudson Valley. “Può essere intimidatorio trovare l’angolo e rimuovere con sicurezza e lentamente il materiale sul bordo. Se lo fai frequentemente, richiede meno lavoro.“

Le pietre ad acqua e olio utilizzano un lubrificante per limitare l'attrito durante l'affilatura, migliorando il risultato e prevenendo danni alla pietra. Molti chef preferiscono una pietra ad acqua a una pietra a olio perché l'acqua facilita l'affilatura efficace dei coltelli ed è facilmente disponibile.

Per quanto riguarda la grana, maggiore è il numero di grana, più affilato sarà il filo del coltello, ma maggiore sarà il tempo necessario per affilare la lama. Quindi, più alto è il numero, più lento e nitido; più basso è il numero di grana, più veloce e meno affilato.

"Utilizzare grane diverse per stabilire il tagliente", afferma Feder. "Le pietre a grana più fine affinano e rendono il filo della lama meno resistente durante il taglio. Più fine è il filo, minore è la resistenza durante il taglio. L'utente può affilare in modo aggressivo o delicatamente, con finezza."

Chiaramente, avere due pietre è il modo migliore per gestire questa variazione, equipaggiandosi per affilare quasi tutti i coltelli in qualsiasi condizione. Ti consigliamo una pietra a grana media (da 700 a 1.000) per far funzionare il tuo coltello e una pietra a grana fine (circa 2.000) che ti consente di ottenere un filo affilato come un rasoio.

Adoriamo il King Whetstone Starter Set, ideale sia per i principianti che per gli utenti abituali. È un temperamatite a doppia faccia davvero pratico con due granulometrie, un supporto angolato e una base robusta.

Amazzonia

RazoomGames/Getty Images

Christa Glennie è scrittrice freelance ed editrice gastronomica da quasi 20 anni. È anche autrice di due libri di cucina ed è specializzata in tendenze di cibi e bevande, agricoltura, cibi regionali del New York occidentale e attività di ristorazione. Il suo rispetto per la semplicità e i banconi ordinati in cucina alla fine alimenta il desiderio di trovare e possedere utensili da cucina ben progettati, multiuso e di prima qualità. Per questo pezzo, ha parlato con un pluripremiato coltellinaio per ricevere consigli da esperti.